காய்கறிகளுள் மிகவும் காரமானது இஞ்சி, பூண்டு, பச்சை மிளகாய் மற்றும் வெங்காயம் தான். இதனை தமிழர்களின் உணவில் எப்போதும் காண முடியும்.
வெங்காயம் உடலில் உள்ள கெட்ட நீரை வெளியேற்றும் தன்மை கொண்டது.வெங்காயத்தை பச்சையாக கடித்து சாப்பிட்டால் வாய் புண் மற்றும் கண்வலி குணமாகும். காரணம் வெங்காயத்தில் அதிகளவு உள்ள ரிபோபிளவின் என்னும் வைட்டமின் பி நிறைய உள்ளது.
வெங்காயத்தை வதக்கியோ அல்லது வேகவைத்தோ எப்படி வேண்டும் என்றாலும் சாப்பிடலாம்.அந்த வகையில் பத்தே நிமிடத்தில் சட்டென வித்தியாசமான சுவையில் கார வெங்காய பஜ்ஜி எப்படி செய்யலாம் என்று பார்க்கலாம்.
வெங்காய பஜ்ஜி செய்ய தேவையான பொருட்கள்
- வெங்காயம் – 5 (வெட்டப்பட்டு மற்றும் அடுக்குகளாக பிரிக்கப்பட்டது)
- வறுத்தெடுக்கத் தேவையான எண்ணெய்
- சிவப்பு மிளகாய்த்தூள் – 1 தேக்கரண்டி
- சுத்திகரிக்கப்பட்ட மாவு – 1½ கப்
- உலர்ந்த மற்றும் கலந்த மூலிகைகள் – 1 தேக்கரண்டி
- சோடா – 2 கப்
- உப்பு – தேவையான அளவு
- வெங்காயத் தூள் – 1 தேக்கரண்டி
- கருப்பு மிளகு – ½ தேக்கரண்டி (நசுக்கிய மிளகு)
- ப்ரெட் துகள்கள் – ½ கப்
- கடுகு தூள் – ½ தேக்கரண்டி
- கார்ன்ஃப்ளேக்ஸ் – ½ கப் (நசுக்கியது)
- கொத்தமல்லித் தழை – 1 டீஸ்பூன் (நறுக்கியது)
வெங்காய பஜ்ஜி செய்முறை
வெங்காய பஜ்ஜி செய்முறை முதலில் வெங்காயத்தை துண்டுகளாக வெட்டி அவற்றை அடுக்குகளாக பிரித்து எடுக்கவேண்டும். பின்பு அவற்றை 15 நிமிடம் குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்க வேண்டும்.
பின்பு வெங்காயத்தை வெளியே எடுத்து சுத்தமான துணியில் உலர்த்த வேண்டும். வெங்காயத் துண்டுகள் காய்ந்த பின்னர் அவற்றை ஒரு தட்டிற்கு மாற்ற வேண்டும்.
அதன் பின்னர் அவற்றின் மீது மாவை தூவ வேண்டும். தூவிய மாவு வெங்காயத்தில் உள்ள அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சி விடும்.
இப்போது, ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் மாவை எடுத்து அதனுடன் சிவப்பு மிளகாயத் தூள், உலர்ந்த மற்றும் கலந்த மூலிகைகள், வெங்காயத் தூள், கடுகு தூள், நொறுக்கப்பட்ட மிளகு, உப்பு சேர்க்கவும்.அதன் பின்னர் இவை அனைத்தையும் நன்கு கலக்கவும். அதன் பின்னர் கலவையுடன் சோடாவைச் சேர்த்து மாவு பதத்திற்கு மாற்றவும்.
மாவின் நிலைத்தன்மையை சோதித்து பாருங்கள். அது மிகவும் கெட்டியாகவும் அல்லது தண்ணீராகவும் இருக்கக்கூடாது. கலவையை நன்கு கலக்கவும்.
கலவையில் கட்டிகள் எதுவும் இல்லை என்பதை உறுதி செய்து கொள்ளுங்கள்.
இப்போது, ஒரு தட்டில் நொறுக்கப்பட்ட கார்ன்ஃப்ளேக்ஸ், ப்ரெட் தூள், மற்றும் கொத்த மல்லித் தழை போன்றவற்றை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
பின்னர், ஆழமான சட்டியில் வறுக்கத் தேவையான எண்ணெயை ஊற்றி சூடு படுத்தவும். இப்பொழுது வெங்காயத்தை மாவில் நன்கு முக்கி எடுங்கள்.
மிகவும் கவனமாக வெங்காயத்தை முக்கி எடுக்கவும். மாவு வெங்காயத்தின் அனைத்து பக்கங்களிலும் நன்கு பரவி இருக்க வேண்டும்.
முக்கி எடுக்கப்பட்ட வெங்காயத்தை கார்ன்ஃப்ளேக்ஸ் கலவையில் நன்கு தடவி எடுக்கவும். கார்ன்ஃப்ளேக்ஸ் கலவை வெங்காயத்தின் மீது நன்கு பதிந்திருக்க வேண்டும். அதன் பின்னர், சூடான எண்ணெய்யில் வெங்காயத்தை நன்கு பொரித்து எடுக்கவும்.வெங்காயம் நல்ல தங்க பழுப்பு நிறம் வரும் வரை காத்திருந்து அதன் பின்னர் வெங்காயத்தை எண்ணெயில் இருந்து எடுக்கவும். அவ்வளவுதான் வெங்காய பஜ்ஜி தயார்.
